最近 書彥 和又寧 總是出些奇怪的菜單給我
吃膩了歐式的香草烤雞後
想吃 中式的烤雞
為了當個孩子心目中 無所不能的萬能媽媽
所以 就來嘗試烤 蜜汁烤雞
除了 雞胸處 雞皮有些烤焦外 成品還不賴 ^^
食材--
1.母土雞一隻 約1.5-2公斤 左右
2.李錦記蜜汁烤肉醬 約1.5大匙
3.蒜頭4大顆 切末
4.橄欖油2大匙
5.黑胡椒 1小匙
6.洋蔥半顆 切塊
7.紅蘿蔔1根 切塊
8.馬鈴薯1顆 切塊
作法--
1.母土雞 請雞販 去頭 去雞腳
2.將 材料 2-5項 混合均勻
3.全雞洗淨 拭乾 將雞皮與雞肉分開 (如下圖)
(此圖 借用食譜--義式香草烤雞的圖 示意 )
4.將做法2的醬料均勻塗抹在雞皮與雞肉上 肚子也都要抹上
5.整型--拿棉線 將雞腿處綁緊 整理雞翅的形狀與位置
避免進烤箱烘烤時 雞腿與雞翅的變形
6.將醃好的全雞 放入冰箱 醃24小時以上
7.進烤箱前 將洋蔥 馬鈴薯 紅蘿蔔 切小塊平鋪置放在烤盤上
灑些鹽巴 黑胡椒 加入1/3杯的水 將整隻雞放在切塊的蔬菜上
8.烤箱預熱200度 上下火 烤1.5小時 (下圖為 烘烤40分左右的情形)
9.出烤箱後 蓋上錫箔紙 休息10-15分鐘左右 就成功了
碎碎唸區--
1.整型的步驟 如果嫌麻煩也可以不做
不過綁了棉線烤起來 賣相會必較漂亮
2.出烤箱後蓋錫箔紙這個步驟很重要
會讓肉汁鎖在肉裡 雞肉吃起來 才會鮮嫩多汁 雞胸肉更明顯
少了這個步驟 一切開烤雞 肉汁就流光光了!!
3.喜歡吃辣的 可以在醬料裡多加入 0.5大匙的紅椒粉or 辣椒粉
4.選用母雞 肌肉纖維較嫩 口感較好!!
5.也可以全部香料都不加 只用鹽巴 和黑胡椒 橄欖油各一大匙
照上面的步驟 均勻抹上雞身 (皮下也要)
直接烤1.5小時 也有不同的風味
延伸閱讀-- 食譜--義式香草烤雞
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