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在六零年代 鄉間生活普遍清苦

孩童沒有多餘的零錢買零嘴

但是六零年代的媽媽們卻都有一雙巧手

在農暇與農閒之餘

在廚房裡 為孩子製作一道又一道的好吃零嘴


這道炒米香 就是用 自家米甕裡的白米與自家種花生

細細炒焙 用耐心與愛心 製作出的美味小點

嫁入婆家後 第一次的品嘗

就被那滿口的米香與酥脆口感給懾服了~~



這次回婆家 剛好婆婆又為了我們製作炒米香

藉此紀錄婆婆的好手藝  也偷師學起來 ^_^


食材--
1.米甕裡的白米 3.5 量米杯
2.沒去膜的花生 1 量米杯
3.麥芽糖 2大匙
4.二砂糖 2大匙
5.芫荽一把 約3-5根的量
6.薑末 一大匙
7.麻油1.5大匙

作法--
1.白米洗淨 瀝乾 乾鍋燒熱 將米直接到入乾鍋 大火無油翻炒

2.待米炒乾不黏鍋後 加入花生繼續大火 慢慢翻炒
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3.持續翻炒至米粒呈現膨脹狀並有類似爆米花的小小爆裂聲 (如下圖)
  時間約15-25分鐘不等

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4.將炒焙好的花生米粒乘起 鍋中放入薑末 轉小火慢炒炒乾

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5.加入麻油 爆香薑末

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6.火候維持小火 加入麥芽糖與二砂糖
  快速攪拌溶解均勻 並產生發泡狀

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7.加入芫荽末攪拌均勻

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8.倒入剛剛炒焙好的花生米粒 快速翻炒
  使每粒花生和米粒能均勻沾上糖漿
  這時 火候依然維持小火狀態

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9.將拌炒好的花生和米粒乘起 放入一淺盤中 平鋪均勻

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10.以煎匙 將之壓平整型待涼

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11.冷卻後切成塊狀 就完成了

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碎碎唸區--
1.花生要生的下去炒焙 用沒去膜的會很香

2.麥芽糖為使米香能黏結一起 份量不能少
  但二砂糖是增加甜味 可視個人口感斟酌加減

3.芫荽的量也可視個人喜好添加

4.這道炒米香的成功關鍵在於--
  大火炒焙米粒與花生並要有類似爆米花的小小爆裂聲


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曉彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 幻祈樂
  • 炒米真的很香呢
    雖然身邊沒有人看過有人做過
    但是卻滿多人愛吃的
    所以這樣的香味常常會出現在祈樂身旁
    超香超脆超好吃的呢~
  • 炒米味道真的很香
    尤其在嘴巴裡咀嚼時
    整個口腔都是 香氣 ^^
    會愈吃愈"ㄘㄨㄚ\"嘴 ^^

    曉彤 於 2012/12/08 21:17 回覆

  • 悄悄話
  • 黃凱玄
  • 我朋友有在賣,做法不太一樣,大家都說好吃,有需要可以密我line:good4545888,fb收尋黃凱玄
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • MO
  • 太棒了,這樣的美味希望不會被遺忘。謝謝分享!
  • 對不起 太久沒來格子了
    忽略了你的問題 十分不好意思

    希望可以讓這古早味的零嘴有更多人知道 ^_^

    曉彤 於 2016/09/30 14:04 回覆

  • 訪客
  • 我試著炒~結果變成黃黃燒焦的米了....是哪裡出問題了呢???沒放花生有差嗎?
  • 一定要文火慢慢炒
    並且要一直從鍋底快
    速翻動米粒哦!!
    讓米粒每科都受熱均勻
    火一大 就容易焦哦~~
    沒放花生沒有差

    曉彤 於 2016/09/30 14:05 回覆

  • 王蕙芬
  • 請問妳材料中的一大匙是作蛋糕用的量匙嗎?因為我作的黏不起來是糖和麥芽的量不夠,還是那裏出錯了,謝謝你
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