在六零年代 鄉間生活普遍清苦
孩童沒有多餘的零錢買零嘴
但是六零年代的媽媽們卻都有一雙巧手
在農暇與農閒之餘
在廚房裡 為孩子製作一道又一道的好吃零嘴
這道炒米香 就是用 自家米甕裡的白米與自家種花生
細細炒焙 用耐心與愛心 製作出的美味小點
嫁入婆家後 第一次的品嘗
就被那滿口的米香與酥脆口感給懾服了~~
這次回婆家 剛好婆婆又為了我們製作炒米香
藉此紀錄婆婆的好手藝 也偷師學起來 ^_^
食材--
1.米甕裡的白米 3.5 量米杯
2.沒去膜的花生 1 量米杯
3.麥芽糖 2大匙
4.二砂糖 2大匙
5.芫荽一把 約3-5根的量
6.薑末 一大匙
7.麻油1.5大匙
作法--
1.白米洗淨 瀝乾 乾鍋燒熱 將米直接到入乾鍋 大火無油翻炒
2.待米炒乾不黏鍋後 加入花生繼續大火 慢慢翻炒
3.持續翻炒至米粒呈現膨脹狀並有類似爆米花的小小爆裂聲 (如下圖)
時間約15-25分鐘不等
4.將炒焙好的花生米粒乘起 鍋中放入薑末 轉小火慢炒炒乾
5.加入麻油 爆香薑末
6.火候維持小火 加入麥芽糖與二砂糖
快速攪拌溶解均勻 並產生發泡狀
7.加入芫荽末攪拌均勻
8.倒入剛剛炒焙好的花生米粒 快速翻炒
使每粒花生和米粒能均勻沾上糖漿
這時 火候依然維持小火狀態
9.將拌炒好的花生和米粒乘起 放入一淺盤中 平鋪均勻
10.以煎匙 將之壓平整型待涼
11.冷卻後切成塊狀 就完成了
碎碎唸區--
1.花生要生的下去炒焙 用沒去膜的會很香
2.麥芽糖為使米香能黏結一起 份量不能少
但二砂糖是增加甜味 可視個人口感斟酌加減
3.芫荽的量也可視個人喜好添加
4.這道炒米香的成功關鍵在於--
大火炒焙米粒與花生並要有類似爆米花的小小爆裂聲
在農暇與農閒之餘
在廚房裡 為孩子製作一道又一道的好吃零嘴
這道炒米香 就是用 自家米甕裡的白米與自家種花生
細細炒焙 用耐心與愛心 製作出的美味小點
嫁入婆家後 第一次的品嘗
就被那滿口的米香與酥脆口感給懾服了~~
這次回婆家 剛好婆婆又為了我們製作炒米香
藉此紀錄婆婆的好手藝 也偷師學起來 ^_^
食材--
1.米甕裡的白米 3.5 量米杯
2.沒去膜的花生 1 量米杯
3.麥芽糖 2大匙
4.二砂糖 2大匙
5.芫荽一把 約3-5根的量
6.薑末 一大匙
7.麻油1.5大匙
作法--
1.白米洗淨 瀝乾 乾鍋燒熱 將米直接到入乾鍋 大火無油翻炒
2.待米炒乾不黏鍋後 加入花生繼續大火 慢慢翻炒
3.持續翻炒至米粒呈現膨脹狀並有類似爆米花的小小爆裂聲 (如下圖)
時間約15-25分鐘不等
4.將炒焙好的花生米粒乘起 鍋中放入薑末 轉小火慢炒炒乾
5.加入麻油 爆香薑末
6.火候維持小火 加入麥芽糖與二砂糖
快速攪拌溶解均勻 並產生發泡狀
7.加入芫荽末攪拌均勻
8.倒入剛剛炒焙好的花生米粒 快速翻炒
使每粒花生和米粒能均勻沾上糖漿
這時 火候依然維持小火狀態
9.將拌炒好的花生和米粒乘起 放入一淺盤中 平鋪均勻
10.以煎匙 將之壓平整型待涼
11.冷卻後切成塊狀 就完成了
碎碎唸區--
1.花生要生的下去炒焙 用沒去膜的會很香
2.麥芽糖為使米香能黏結一起 份量不能少
但二砂糖是增加甜味 可視個人口感斟酌加減
3.芫荽的量也可視個人喜好添加
4.這道炒米香的成功關鍵在於--
大火炒焙米粒與花生並要有類似爆米花的小小爆裂聲
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炒米真的很香呢 雖然身邊沒有人看過有人做過 但是卻滿多人愛吃的 所以這樣的香味常常會出現在祈樂身旁 超香超脆超好吃的呢~
炒米味道真的很香 尤其在嘴巴裡咀嚼時 整個口腔都是 香氣 ^^ 會愈吃愈"ㄘㄨㄚ\"嘴 ^^
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我朋友有在賣，做法不太一樣，大家都說好吃，有需要可以密我line:good4545888，fb收尋黃凱玄
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太棒了，這樣的美味希望不會被遺忘。謝謝分享！
對不起 太久沒來格子了 忽略了你的問題 十分不好意思 希望可以讓這古早味的零嘴有更多人知道 ^_^
我試著炒～結果變成黃黃燒焦的米了....是哪裡出問題了呢？？？沒放花生有差嗎？
一定要文火慢慢炒 並且要一直從鍋底快 速翻動米粒哦!! 讓米粒每科都受熱均勻 火一大 就容易焦哦~~ 沒放花生沒有差
請問妳材料中的一大匙是作蛋糕用的量匙嗎？因為我作的黏不起來是糖和麥芽的量不夠，還是那裏出錯了，謝謝你
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