作夢和異想的空間

最近 書彥 和又寧 總是出些奇怪的菜單給我

吃膩了歐式的香草烤雞後

想吃 中式的烤雞

為了當個孩子心目中 無所不能的萬能媽媽

所以 就來嘗試烤 蜜汁烤雞

除了 雞胸處 雞皮有些烤焦外 成品還不賴 ^^

食材--

1.母土雞一隻 約1.5-2公斤 左右

2.李錦記蜜汁烤肉醬 約1.5大匙

3.蒜頭4大顆  切末

4.橄欖油2大匙

5.黑胡椒 1小匙

6.洋蔥半顆 切塊

7.紅蘿蔔1根 切塊

8.馬鈴薯1顆 切塊

作法--

1.母土雞 請雞販 去頭 去雞腳

2.將 材料 2-5項 混合均勻

3.全雞洗淨 拭乾 將雞皮與雞肉分開 (如下圖)

(此圖 借用食譜--義式香草烤雞的圖 示意 )

4.將做法2的醬料均勻塗抹在雞皮與雞肉上 肚子也都要抹上

5.整型--拿棉線 將雞腿處綁緊 整理雞翅的形狀與位置

  避免進烤箱烘烤時 雞腿與雞翅的變形

6.將醃好的全雞 放入冰箱 醃24小時以上

7.進烤箱前 將洋蔥 馬鈴薯 紅蘿蔔 切小塊平鋪置放在烤盤上

  灑些鹽巴 黑胡椒 加入1/3杯的水 將整隻雞放在切塊的蔬菜上

8.烤箱預熱200度 上下火 烤1.5小時 (下圖為 烘烤40分左右的情形)

9.出烤箱後 蓋上錫箔紙 休息10-15分鐘左右 就成功了

碎碎唸區--

1.整型的步驟 如果嫌麻煩也可以不做

  不過綁了棉線烤起來 賣相會必較漂亮

2.出烤箱後蓋錫箔紙這個步驟很重要

  會讓肉汁鎖在肉裡 雞肉吃起來 才會鮮嫩多汁 雞胸肉更明顯

  少了這個步驟 一切開烤雞 肉汁就流光光了!!

3.喜歡吃辣的 可以在醬料裡多加入 0.5大匙的紅椒粉or 辣椒粉

4.選用母雞 肌肉纖維較嫩 口感較好!!

5.也可以全部香料都不加 只用鹽巴 和黑胡椒 橄欖油各一大匙

  照上面的步驟 均勻抹上雞身 (皮下也要)

  直接烤1.5小時 也有不同的風味

延伸閱讀-- 食譜--義式香草烤雞