書彥 又寧 很愛吃21世紀的烤雞
常常會以各種的理由 藉口 想去21世紀打牙祭
不過 21世紀沒有優惠時 價格並不親切
再加上一整隻雞
沒有爸爸一起去的話 我們三人實在吃不完
所以 孩子 轉而希望我可以自己烤
平時在家 我都會自己烤些雞翅 小翅腿 雞腿
給孩子當做點心 or 配菜
可是 全雞卻一直沒試過
今年暑假前 為了自己做懶人麵包
剛換了台大烤箱
所以在孩子的要求 以及 器具具備下
嘗試烤了全雞.
成果還真的很不賴呢!!!
材料--
1. 母雞一隻 約1.5-2公斤 左右
2. 義大利香料 約1.5大匙
3. 奧勒岡葉 or 迷迭香 0.5大匙
4. 蒜頭6大顆 切末
5. 橄欖油2大匙
6. 鹽 2小匙
7. 黑胡椒 1小匙
8. 檸檬一顆
9. 洋蔥半顆 切塊
10.紅蘿蔔1根 切塊
11.馬鈴薯1顆 切塊
作法--
1.母雞 請雞販 去頭 去雞腳
2.將 材料 2-7項 混合均勻
3.檸檬擠汁加入 作法2 擠汁後檸檬切成4塊 備用
4.全雞洗淨 拭乾 將雞皮與雞肉分開 (如下圖)
5. 將做法2的香料均勻塗抹在雞皮與雞肉上 內外都要抹上
6. 雞肚子裡也要抹香料 再將切塊的檸檬塞入雞肚子內
7. 整型--拿棉線 將雞腿處綁緊 整理雞翅的形狀與位置
8. 將醃好的全雞 放入冰箱 醃24小時以上
9. 進烤箱前 將洋蔥 馬鈴薯 紅蘿蔔 切小塊 置放在烤盤上
灑些 鹽巴 黑胡椒 加入1/3杯的水
將整隻雞 放在切塊的蔬菜上 (如下圖)
10. 烤箱預熱200度 上下火 烤1.5小時
11. 出烤箱後 蓋上錫箔紙 休息10-15分鐘左右 就成功了
雞腿切下裝盤 色澤油亮 肉嫩多汁
蔬菜烤後香甜焦香 充分蘸上肉汁 搭配吃 很對味!!!
碎碎唸區--
1.整型的步驟 如果嫌麻煩也可以不做
不過綁了棉線烤起來 賣相會必較漂亮
2.出烤箱後蓋錫箔紙這個步驟很重要
會讓肉汁鎖在肉裡 雞肉吃起來 才會鮮嫩多汁 雞胸肉更明顯
少了這個步驟 一切開烤雞 肉汁就流光光了!!
3.喜歡吃辣的 可以在香料裡多加入 0.5大匙的紅椒粉or 辣椒粉
4.切塊的蔬菜 也可以拿一些塞進雞肚子裡 味道也很棒!!!
5.選用母雞 肌肉纖維較嫩 口感較好!!
6.也可以全部香料都不加 只用鹽巴 和黑胡椒 各一大匙 照上面的步驟
均勻抹上雞身 (皮下也要) 直接烤1.5小時 也有不同的風味
(我的第一隻烤全雞 就是烤原味的 也很好吃!!)
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