7月的香港行
讓書彥 又寧 印象深刻的除了在迪士尼樂園的歡樂時光外
就是在茶餐廳吃到的 "皮蛋瘦肉粥" 了
回到臺灣 仍念念不忘的
甚至到了絮絮叨叨的地步
買了幾次外面商家賣的粥
都被書彥批評難吃後 我決定自己下廚 XD
(OS:真是孝子啊!!)
其實 我也大概近20年沒煮過這粥了
我通常秉持著 費時費工的料理
若外面買得到 我就不動手自己來 XD
(OS 沒辦法 台灣的小吃實在是都太美味了!!! )
這次若不是書彥 又寧的執念太強 我還真不想下廚呢 XD
港式的粥 通常都熬的很久 熬到米粒都快無形了
高湯也很講究 所以滋味是真的很好 也難怪他們倆念念不忘了
這粥的作法很簡單 就是費工又費時
所以我就來個 "偷吃步"
===========以下是我的偷吃步作法 ==============
材料--
米-1/3杯
皮蛋-2顆
高湯-3-4杯
豬絞肉-200g
雞蛋-3顆
鹽 胡椒 太白粉 少許
作法--
1. 先用電鍋煮粥 -- 米水比例約 1:7
2. 熬高湯 -- 豬背脊骨川燙去血水後 放入快鍋 快煮15分鐘
3. 豬絞肉加鹽加胡椒加太白粉調味後 在大鍋子內揉捏翻攪約5分鐘
(豬絞肉會愈翻攪 彈性愈好 煮熟後才會彈牙不柴)
4. 電鍋煮好的稀飯 倒入主粥的大鍋 加入3-4杯高湯以中小火煮滾 (記得一直攪動)
5. 將3拌勻的豬絞肉分次慢慢加入鍋中 (要一直攪 不能忘喔!!)
6. 待全部食材全部攪勻+滾沸後 加鹽 雞粉調味 再加入打散的蛋液 攪動均勻
7. 熄火後 加入切小塊的皮蛋 就大功告成了!!
8. 裝碗時 灑上蔥花 胡椒粉 就可上菜了 (書彥又寧不喜歡蔥花 所以沒灑)
PS.食材沒有限制量多少 可以自行斟酌
PS.如果想享受喝粥的快感 高湯可以多加3-4碗 OR 米只放1/5 煮成稀飯
